Kooktip c o r s o

Pizzicotti: Siciliaanse amandelkoekjes

Kookvrijwilliger Wim legt uit hoe je deze heerlijke vegan en glutenvrije koekjes maakt.

Ingrediënten voor ongeveer 20 koekjes

250 g gemalen amandelen of amandelmeel
130 g poedersuiker
Zeste van 1 citroen
Sap van 1 citroen
1 theelepel baksoda
Een snuifje zout

Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten: doe het amandelmeel in een grote mengkom en zeef de poedersuiker erbij. Voeg de citroenzeste, bakpoeder en een snuifje zout toe. Roer alles goed door met een lepel, zodat de smaken zich goed vermengen.
Voeg het citroensap toe: schenk het citroensap in de kom en meng tot je een egaal deeg hebt.
Laat het deeg rusten: dek de kom af en laat het deeg minstens een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor: stel de oven in op 180 graden en leg bakpapier op een bakplaat.
Bereid de koekjes: haal het deeg uit de koelkast. Zeef wat extra poedersuiker in een schaaltje voor het rollen van de koekjes. Maak van het deeg kleine bolletjes en rol deze licht uit tot ovale vormpjes. Rol elk koekje door de poedersuiker.
Vorm de Pizzicotti: leg de koekjes op de bakplaat, met wat ruimte ertussen. Knijp voorzichtig met duim en wijsvinger in elk koekje, zodat ze hun karakteristieke vorm krijgen.
Bak de koekjes: plaats de bakplaat in de oven en bak de koekjes 12 tot 15 minuten, tot de randjes goudbruin worden. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Geniet van deze heerlijke Siciliaanse Pizzicotti!

Extra tip

Extra tip Je kunt voor de Pizzicotti ook variëren met verschillende noten, in plaats van alleen amandelmeel te gebruiken. Probeer bijvoorbeeld een mengsel van amandel en walnoot of amandel en hazelnoot. Dit geeft de koekjes een extra diepe smaak en maakt elk koekje net iets anders. Perfect om je eigen draai aan dit Siciliaanse recept te geven!

Lees het artikel met kookvrijwilliger Wim

Bedankt voor de verse producten!